Los tacos al pastor son un platillo icónico de la gastronomía mexicana, famoso por su sabor distintivo y su método de preparación. Originarios de la Ciudad de M
xE9;xico, estos tacos combinan la carne de cerdo marinada en una mezcla de especias y jugo de piña, que se cocina en un trompo y se sirve en tortillas de maíz con cebolla, cilantro y una rodaja de piña. Este platillo es una delicia para el paladar y una experiencia culinaria que no puedes dejar de probar. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar unos auténticos tacos al pastor en casa.Ingredientes
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Para la carne al pastor:
- 2.5 kg de carne de cerdo sin hueso
- 3 cucharadas de pasta de achiote
- 2 cucharadas de chile guajillo en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta
- ¾ taza de vinagre blanco
- 1 taza de jugo de piña
- 1 piña, pelada y cortada en rodajas de 2.5 cm
- 1 palito grueso de madera (cortado a la medida del horno)
- Tortillas de maíz
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Para servir:
- 1 cebolla blanca, finamente picada
- 1 taza de cilantro, finamente picado
- Salsa de tu preferencia
Preparación
Paso 1: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Paso 2: Corta la carne de cerdo en filetes de aproximadamente 1 cm de espesor. Coloca los filetes en un recipiente grande.
Paso 3: En un tazón, combina la pasta de achiote, el chile guajillo en polvo, el ajo en polvo, el orégano seco, el comino, la sal, la pimienta, el vinagre blanco y el jugo de piña. Revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Paso 4: Vierte la mezcla de marinada sobre los filetes de cerdo y revuelve hasta que estén completamente cubiertos. Cubre el recipiente con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas. Para un sabor más intenso, puedes marinar la carne hasta por 3-5 días.
Paso 5: Coloca 2 rebanadas de piña en una charola para hornear forrada con papel aluminio. Inserta un palito de madera a través de las rebanadas de piña para que se mantengan en posición vertical.
Paso 6: Saca la carne marinada del refrigerador y empieza a apilar los filetes en el palito de madera, formando capas hasta dejar un espacio de aproximadamente 3 cm en la parte superior.
Paso 7: Coloca 2 rebanadas más de piña en la parte superior de la torre de carne. Hornea la carne en el horno precalentado durante 1 a 1.5 horas, hasta que la carne esté dorada por fuera y tenga un color rojizo intenso.
Paso 8: Deja reposar la carne al pastor durante 10 minutos después de sacarla del horno. Luego, corta en finas rebanadas.
Paso 9: Para formar los tacos, coloca una porción de carne al pastor en una tortilla de maíz. Agrega unas rebanadas de piña, un poco de cebolla finamente picada, cilantro y salsa al gusto.
Cocina Nota:
- Si tienes una parrilla vertical, puedes usarla en lugar del horno para darle a la carne un sabor más auténtico.
- Asegúrate de cortar la carne en rebanadas finas para que se mezclen bien con los otros ingredientes en el taco.
Sugerencias para servir:
- Acompaña los tacos al pastor con una variedad de salsas, como salsa verde, salsa roja y guacamole.
- Sirve con un poco de limón para exprimir sobre los tacos, lo que resalta los sabores.
- Puedes agregar rábanos finamente cortados y un poco de repollo rallado para darle un toque extra de frescura y textura.
Consejos:
- Para facilitar el marinado, asegúrate de que todos los filetes de carne estén bien cubiertos con la mezcla de especias y jugo de piña.
- Deja reposar la carne antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
- Usa tortillas de maíz frescas y caliéntalas ligeramente antes de servir para obtener una mejor textura y sabor.
Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de marinado: 2 horas (mínimo)
- Tiempo de cocción: 1-1.5 horas
- Tiempo total: 3.5-4 horas
Información Nutricional (por taco, estimado):
- Calorías: 300
- Proteínas: 20g
- Sodio: 600mg
Conclusión
Preparar tacos al pastor en casa es una experiencia gratificante que te permitirá disfrutar de este delicioso platillo mexicano con un sabor auténtico. Siguiendo estos pasos, obtendrás una carne al pastor jugosa y bien condimentada, perfecta para servir en tortillas de maíz con todos los acompañamientos tradicionales. ¡Anímate a hacer esta receta y deleita a tu familia y amigos con unos tacos al pastor inolvidables!
