El salmorejo es una sopa fría originaria de Córdoba, en Andalucía, que destaca por su textura cremosa y su sabor intenso. Esta receta tradicional combina tomates madur
os, pan, ajo y aceite de oliva para crear un plato refrescante y nutritivo, perfecto para los calurosos días de verano. Se sirve habitualmente con trozos de huevo duro y jamón serrano, lo que añade un toque salado y una textura crujiente.Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan del día anterior (preferiblemente pan blanco)
- 1 diente de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- Huevos duros (para decorar)
- Jamón serrano en taquitos (para decorar)
Preparación:
Paso 1: Preparar los Tomates
- Lava los tomates y quita el pedúnculo. Si lo prefieres, puedes pelarlos, pero no es estrictamente necesario.
- Corta los tomates en trozos grandes.
Paso 2: Hidratar el Pan
- Corta el pan en trozos pequeños y colócalo en un bol grande.
- Añade los tomates cortados sobre el pan. El jugo de los tomates ayudará a hidratar el pan. Deja reposar durante unos 10 minutos.
Paso 3: Licuar la Mezcla
- En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los tomates y el pan junto con el diente de ajo.
- Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Paso 4: Añadir el Aceite
- Con la licuadora en funcionamiento, añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino para emulsionar la mezcla. Esto le dará al salmorejo su característica textura cremosa.
- Añade el vinagre de Jerez y sal al gusto. Mezcla bien y ajusta el sabor según sea necesario.
Paso 5: Refrigerar
- Vierte el salmorejo en un recipiente y refrigéralo durante al menos 2 horas antes de servir. El salmorejo se sirve muy frío.
Paso 6: Preparar la Guarnición
- Mientras el salmorejo se enfría, cocina los huevos hasta que estén duros. Pela y pica los huevos duros.
- Corta el jamón serrano en taquitos pequeños.
Paso 7: Servir
- Sirve el salmorejo en cuencos individuales.
- Decora con el huevo duro picado y los taquitos de jamón serrano por encima.
- Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre el salmorejo para darle un toque final.
COCINA Nota:
Para obtener un salmorejo de la mejor calidad, es importante utilizar tomates muy maduros y un buen aceite de oliva virgen extra. Además, el pan blanco del día anterior es el ideal para conseguir la textura cremosa característica del salmorejo.
Sugerencias para servir:
El salmorejo se puede servir como primer plato o como aperitivo en pequeñas porciones. Además de los clásicos trozos de huevo duro y jamón serrano, puedes acompañarlo con atún, pimientos asados o incluso con un toque de pepino fresco.
Consejos:
- Consistencia: Si prefieres un salmorejo más espeso, puedes añadir más pan. Si lo prefieres más ligero, reduce la cantidad de pan o añade un poco de agua.
- Acompañamiento: El salmorejo se puede servir con una variedad de guarniciones, como atún, pepino o pimientos asados, pero los clásicos son el huevo duro y el jamón serrano.
- Almacenamiento: Guarda el salmorejo en el refrigerador y consúmelo dentro de los 2-3 días posteriores a su preparación.
Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de refrigeración: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Información Nutricional:
- Calorías: 250 kcal por porción
- Proteínas: 6 gramos por porción
- Sodio: 300 mg por porción
Conclusión
El salmorejo es una deliciosa sopa fría que destaca por su sencillez y su intenso sabor. Esta receta clásica andaluza es perfecta para refrescarse durante el verano y es una excelente manera de disfrutar de los tomates en su mejor momento. Con su textura cremosa y su sabor equilibrado, el salmorejo seguramente se convertirá en uno de tus platos favoritos. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de esta delicia española!
