Los rollitos de berenjena con atún son una deliciosa y saludable opción para una comida ligera o un plato principal. Combinan la textura suave de la berenjena asada con el
sabor rico del atún y el toque cremoso del queso, todo envuelto en un delicioso rollito. Esta receta es ideal para quienes buscan una alternativa baja en carbohidratos y rica en proteínas.Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 150 g de atún en conserva al natural, escurrido
- 2 huevos cocidos, picados
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 100 g de queso rallado (optar por queso proteico para una opción más saludable)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para asar
Preparación:
Paso 1: Preparar la berenjena. Lava la berenjena y córtala en rodajas finas a lo largo, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Puedes pelar la berenjena si prefieres evitar la piel o dejarla para añadir textura y nutrientes adicionales.
Paso 2: Asar las rodajas de berenjena. Pre-calienta el horno a 200°C (390°F). Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía las rodajas ligeramente con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira del horno y deja enfriar.
Paso 3: Preparar el relleno. En un bol grande, mezcla el atún, los huevos cocidos picados, la salsa de tomate y la mitad del queso rallado. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente combinados.
Paso 4: Rellenar y enrollar. Sobre una superficie plana, coloca una rodaja de berenjena y en el extremo más ancho, añade una cucharada generosa del relleno de atún. Enrolla la berenjena firmemente comenzando por el extremo con relleno.
Paso 5: Hornear los rollitos. Coloca los rollitos de berenjena con la junta hacia abajo en una bandeja para hornear. Espolvorea con el queso rallado restante. Hornea a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Paso 6: Servir. Retira los rollitos de berenjena del horno y sírvelos calientes. Son excelentes acompañados de una ensalada fresca o arroz cocido para una comida completa.
COCINA Nota:
Si prefieres una versión aún más ligera, puedes sustituir la salsa de tomate por tomates triturados frescos y reducir la cantidad de queso.
Sugerencias para servir:
Estos rollitos son perfectos como plato principal ligero o como parte de un menú más extenso, especialmente en eventos donde se buscan opciones saludables y satisfactorias.
Consejos:
- Asegúrate de que las rodajas de berenjena sean lo suficientemente anchas para poder enrollarlas fácilmente.
- Para una cocción uniforme de las berenjenas, intenta cortar todas las rodajas del mismo grosor.
- Puedes agregar hierbas como orégano o albahaca al relleno para un toque de frescura.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Tiempo total: 50-55 minutos
Información Nutricional (por porción):
- Calorías: Aproximadamente 350 kcal
- Proteínas: 28 g
- Sodio: 480 mg
Estos rollitos de berenjena con atún son una manera fabulosa de disfrutar de todos los beneficios de la berenjena y el atún, dos ingredientes nutritivos y deliciosos. La combinación de sabores y texturas hace de este plato una excelente opción para cualquier comida del día.
