El rabo de toro es un plato profundamente arraigado en la gastronomía española, particularmente popular en Andalucía. Este guiso rico y sabroso se cocina lentamente ha
sta que la carne se vuelve increíblemente tierna y los sabores se intensifican. Aquí te ofrezco una receta detallada para que puedas preparar este delicioso plato en casa.Ingredientes:
- 1 rabo de toro cortado en trozos (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 zanahorias grandes, cortadas en rodajas gruesas
- 3 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino tinto
- 400 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Paso 1: Comienza salpimentando los trozos de rabo de toro. Espolvoréalos con harina hasta que estén completamente cubiertos. Esto ayudará a espesar la salsa durante la cocción.
Paso 2: Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora los trozos de rabo por todos lados hasta que obtengan un color dorado intenso. Esto es crucial para sellar los jugos y desarrollar el sabor. Una vez dorados, retira los trozos de la olla y resérvalos.
Paso 3: En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, las zanahorias y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.
Paso 4: Devuelve los trozos de rabo a la olla. Vierte el vino tinto y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, lo que intensificará el sabor del guiso.
Paso 5: Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, removiendo ocasionalmente y añadiendo más caldo si es necesario para mantener la carne cubierta.
Paso 6: Una vez que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, retira los trozos de la olla. Si prefieres una salsa más espesa, puedes retirar algunas verduras y triturarlas con una batidora de mano antes de reincorporarlas a la salsa.
Paso 7: Prueba y ajusta la sazón de la salsa. Sirve el rabo de toro caliente, idealmente acompañado de puré de patatas, arroz blanco o verduras al vapor.
Nota de cocina:
La clave de este plato es la cocción lenta, que permite que la carne se ablande y los sabores se concentren. Es importante mantener la olla tapada y el fuego bajo para evitar que el líquido se evapore demasiado rápido.
Sugerencias para servir:
El rabo de toro se disfruta mejor como plato principal, servido con guarniciones que complementen su riqueza, como puré de patatas o incluso una simple ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos.
Consejos:
- Para un mejor sabor, considera marinar el rabo de toro en el vino tinto con ajo y hierbas la noche anterior.
- Asegúrate de ajustar la cantidad de caldo durante la cocción para que la carne siempre esté casi completamente sumergida.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas y 20 minutos
Información Nutricional (por porción):
- Calorías: aproximadamente 600 kcal
- Proteínas: 58 g
- Sodio: 600 mg
Conclusión
El rabo de toro es más que una simple comida; es una experiencia gastronómica que encapsula la esencia de la cocina lenta y cuidadosa. Con cada bocado, este plato trae un trozo de la rica historia culinaria de España a tu mesa. Disfrútalo en un día especial o cuando qui
