El Pulpo a la Gallega, también conocido como “Pulpo a Feira”, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega y española. Este de
licioso manjar combina la textura tierna del pulpo con el sabor suave de las patatas, todo realzado con pimentón y un buen aceite de oliva virgen extra. Ideal como tapa o plato principal, el Pulpo a la Gallega es una auténtica delicia que te transportará directamente a las costas de Galicia. Aquí tienes la receta tradicional para prepararlo en casa.Ingredientes:
- 1 pulpo fresco (aproximadamente 1,5-2 kg)
- 4-5 patatas grandes
- Sal gruesa al gusto
- Pimentón dulce (paprika)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina al gusto
- Opcional: ajos en rodajas y hojas de laurel para decorar
Preparación:
Paso 1: Limpiar el pulpo
Comienza limpiando el pulpo. Enjuágalo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo y colócalo en una olla grande con agua fría. Asegúrate de que el pulpo esté completamente sumergido en el agua.
Paso 2: Cocinar el pulpo
Añade un puñado de sal gruesa al agua y lleva a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina el pulpo durante unos 45-60 minutos, o hasta que esté tierno. Puedes comprobar la cocción pinchando la parte más gruesa del pulpo con un tenedor; si entra y sale fácilmente, está listo.
Paso 3: Preparar las patatas
Mientras se cocina el pulpo, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocina las patatas en una olla aparte con agua y sal hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Escúrrelas y reserva.
Paso 4: Cortar el pulpo
Una vez que el pulpo esté cocido, retíralo del agua y deja que se enfríe un poco. Luego, córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Este tamaño es ideal para que las rodajas sean fáciles de comer y tengan una textura agradable.
Paso 5: Montar el plato
Coloca las rodajas de patata en un plato grande o una fuente para servir, formando una capa en el fondo. Luego, coloca las rodajas de pulpo sobre las patatas de manera uniforme.
Paso 6: Añadir el pimentón y el aceite
Espolvorea pimentón dulce (paprika) sobre el pulpo y las patatas. Este paso le dará color y sabor al plato. Luego, rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con sal fina al gusto.
Paso 7: Decorar (opcional)
Opcionalmente, puedes decorar el plato con rodajas de ajo dorado en aceite y hojas de laurel para añadir un toque extra de sabor y presentación.
Paso 8: Servir
Sirve el Pulpo a la Gallega caliente como plato principal o como tapa, acompañado de un buen pan crujiente. Esta delicia es perfecta para compartir y disfrutar en buena compañía.
Cocina Nota:
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes utilizar pimentón picante en lugar de dulce, o una mezcla de ambos.
- El pulpo se puede cocer también con una cebolla y una hoja de laurel en el agua para darle un toque extra de sabor.
Sugerencias para servir:
- Acompaña el Pulpo a la Gallega con un vino blanco gallego, como un Albariño o un Ribeiro, para una experiencia gastronómica completa.
- Puedes servirlo sobre una tabla de madera para una presentación más tradicional y rústica.
Consejos:
- Si compras pulpo fresco, es recomendable congelarlo previamente para ablandar las fibras y obtener una carne más tierna.
- Para evitar que las patatas se deshagan, asegúrate de no cocinarlas en exceso. Deben estar firmes pero cocidas.
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
1 hora
Tiempo total:
1 hora y 15 minutos
Información Nutricional (por porción aproximada):
- Calorías: 350
- Proteínas: 25g
- Sodio: 500mg
El Pulpo a la Gallega es una receta tradicional que combina simplicidad y sabor de una manera magistral. Siguiendo estos pasos, podrás preparar un plato que es un verdadero homenaje a la cocina gallega. Su sabor auténtico y su presentación elegante lo hacen perfecto para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una cena especial. ¡Disfruta de esta delicia y deja que el sabor de Galicia invada tu mesa!
