El pollo en pepitoria es un plato tradicional español que destaca por su rica y cremosa salsa hecha a base de almendras y yemas de huevo. Este guiso, lleno de sabor y historia,
es perfecto para una comida especial. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un auténtico pollo en pepitoria.Ingredientes
Para el Pollo:
- 4 muslos de pollo grandes, de corral y con piel
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de vino blanco seco o jerez
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa:
- 1/2 taza de almendras crudas
- 4 yemas de huevo duro
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
1. Preparar los Ingredientes
- Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- Tuesta las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Deja enfriar y luego muélelas en un mortero o procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
- Cocina los huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10 minutos en agua hirviendo). Pela y separa las yemas.
2. Cocinar el Pollo
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo y dora por todos lados. Retira el pollo y reserva.
- En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y las hojas de laurel, y cocina por un par de minutos más.
3. Deglasar y Cocinar
- Vierte el vino blanco o el jerez en la olla para desglasar, raspando los fondos para levantar los sabores. Cocina hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente 5 minutos.
- Añade el pollo nuevamente a la olla y vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
4. Preparar la Salsa
- En un bol pequeño, machaca las yemas de huevo duro y mézclalas con las almendras molidas, las hebras de azafrán, la canela y la pimienta negra. Añade un poco del caldo de cocción del pollo para hacer una pasta suave.
5. Añadir la Salsa
- Añade la mezcla de almendras y yemas de huevo a la olla con el pollo. Remueve bien para incorporar todos los ingredientes. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos adicionales, hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Ajusta la sal al gusto.
6. Servir
- Retira las hojas de laurel antes de servir.
- Sirve el Pollo en Pepitoria caliente, acompañado de arroz blanco o patatas para disfrutar de la rica salsa.
Consejos Adicionales
- Textura de la Salsa: Si prefieres una salsa más suave, puedes pasarla por un colador o licuarla antes de añadirla al pollo.
- Sabor Adicional: Añadir un toque de perejil fresco picado justo antes de servir puede aportar frescura y color al plato.
- Preparación Adelantada: Este plato mejora con el tiempo, por lo que es ideal prepararlo con un día de antelación y recalentarlo antes de servir para que los sabores se intensifiquen.
Información Adicional
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de Cocción: 60 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 20 minutos
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 35 g
- Sodio: 400 mg
Conclusión
El pollo en pepitoria es un plato que combina ingredientes simples para crear una explosión de sabor. Su preparación requiere un poco de tiempo y cuidado, pero el resultado final vale la pena. Disfruta de este delicioso y tradicional plato en familia o con amigos y deleita a todos con la riqueza de su salsa y la ternura del pollo. ¡Buen provecho!
