Receta De Papa Endiablada

Las papas endiabladas son un delicioso plato mexicano conocido por su sabor picante y su textura crujiente. Este platillo es ideal como aperitivo, acompañamiento o incluso como

una comida principal si se sirve en porciones más generosas. Las papas se cocinan hasta que están doradas y se cubren con una salsa endiablada hecha a base de chiles, ajo y otros condimentos que les dan un sabor irresistible. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este delicioso platillo en casa.

¿Qué es la “Papa Endiablada”?

La papa endiablada es un plato que consiste en papas cocidas y luego fritas o asadas, cubiertas con una salsa picante y sabrosa. La salsa, conocida como salsa endiablada, generalmente se hace con chiles secos, ajo, cebolla, y especias, dando como resultado un sabor intenso y picante. Este platillo es popular en varias regiones de México y puede variar en ingredientes y nivel de picante según las preferencias locales.

Lista de Ingredientes para la “Papa Endiablada”

Ingredientes Principales

1. Papas: 1 kilogramo, preferiblemente papas de tamaño mediano.
2. Aceite Vegetal: Para freír o asar las papas.
3. Chiles Secos: 4-6 chiles guajillo, sin semillas.
4. Ajo: 2 dientes.
5. Cebolla: 1 pequeña, picada.
6. Tomate: 2 medianos, picados.
7. Caldo de Pollo: 1 taza.
8. Sal: Al gusto.
9. Pimienta Negra: Al gusto.

Ingredientes Adicionales

1. Limón: Jugo de 1 limón (opcional, para un toque ácido).
2. Cilantro Fresco: Picado, para decorar.
3. Queso Cotija: Desmenuzado, para servir (opcional).
4. Crema Agria: Para servir (opcional).

Sustituciones y Variaciones

Sustituciones

• Chiles Guajillo: Puedes usar chiles anchos o chiles de árbol para variar el nivel de picante.
• Aceite Vegetal: El aceite de oliva o aceite de coco también funcionan bien para freír o asar las papas.
• Caldo de Pollo: Puede ser sustituido por caldo de vegetales para una versión vegetariana.

Variaciones

• Papas Endiabladas con Tocino: Añade trozos de tocino frito para un sabor extra y una textura crujiente.
• Papas Endiabladas con Queso: Espolvorea queso rallado (como queso cheddar) sobre las papas calientes para un toque cremoso.
• Papas Endiabladas al Horno: Asa las papas en lugar de freírlas para una versión más saludable.

Instrucciones Paso a Paso para Preparar la “Papa Endiablada”

Cómo Preparar la “Papa Endiablada”: Una Guía Paso a Paso

1. Preparar las Papas: Lava y pela las papas. Córtalas en trozos medianos, aproximadamente del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme.
2. Cocinar las Papas: En una olla grande, hierve agua con sal. Añade las papas y cocina hasta que estén tiernas pero firmes, unos 10-15 minutos. Escúrrelas bien.
3. Freír o Asar las Papas:
   • Freír: Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las papas en lotes hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.
   • Asar: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las papas en una bandeja para hornear, rocía con aceite y hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas a la mitad del tiempo.
4. Preparar la Salsa Endiablada:
   • Tostar los Chiles: En una sartén seca, tuesta los chiles guajillo a fuego medio durante unos 1-2 minutos hasta que estén fragantes, pero sin quemarse. Remójalos en agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos.
   • Licuar la Salsa: En una licuadora, combina los chiles remojados, el ajo, la cebolla, los tomates y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave.
   • Cocinar la Salsa: En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Vierte la salsa y cocina durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Mezclar las Papas con la Salsa: En un tazón grande, mezcla las papas doradas con la salsa endiablada hasta que estén bien cubiertas.
6. Añadir el Toque Final: Si lo deseas, rocía con jugo de limón y decora con cilantro fresco picado.
7. Servir: Sirve las papas endiabladas calientes, acompañadas de queso cotija desmenuzado y crema agria si lo prefieres.

Errores Comunes a Evitar

1. No Cocinar Uniformemente las Papas: Asegúrate de cortar las papas en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera pareja.
2. No Escurrir Bien las Papas: Después de hervir, es importante escurrir bien las papas para que no queden aguadas al freírlas o asarlas.
3. Quemar los Chiles: Tostar los chiles a fuego medio y vigilar de cerca para evitar que se quemen, ya que pueden dar un sabor amargo.
4. No Probar la Salsa: Prueba la salsa antes de mezclarla con las papas y ajusta la sal y el picante según tu preferencia.

Consejos de Servir y Presentación

Cómo Servir la “Papa Endiablada”

• Acompañamiento: Sirve las papas endiabladas como acompañamiento de platos principales como carnes asadas, tacos o enchiladas.
• Aperitivo: Disfruta de las papas como aperitivo, acompañadas de una salsa adicional para mojar.
• Plato Principal: Sirve una porción generosa de papas endiabladas como plato principal, acompañadas de una ensalada fresca.

Ideas de Presentación para la “Papa Endiablada”

• Plato de Cerámica: Sirve las papas en un plato de cerámica rústico para una presentación tradicional.
• Cuencos Individuales: Usa cuencos individuales para servir porciones personales, decorados con cilantro y queso cotija.
• Bandeja Grande: Coloca las papas en una bandeja grande y decora con rodajas de limón y hojas de cilantro fresco.

Consejos de Receta para la “Papa Endiablada”

1. Usa Papas Firmes: Las papas russet o yukon gold son ideales para esta receta debido a su textura firme que se mantiene bien al freír o asar.
2. Ajusta el Picante: Puedes ajustar la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante, añadiendo más o menos según tu preferencia.
3. Experimenta con Especias: Añade otras especias como comino o pimentón para variar el sabor de la salsa endiablada.
4. Preparación Anticipada: Prepara la salsa con anticipación y refrigérala hasta que estés listo para mezclarla con las papas.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Puedo hacer las papas endiabladas con antelación?

Sí, puedes preparar las papas y la salsa con anticipación. Guarda las papas y la salsa por separado y mezcla justo antes de servir. Recalienta las papas en el horno para mantenerlas crujientes.

¿Qué otros tipos de chiles puedo usar?

Puedes usar chiles de árbol para un picante más intenso o chiles anchos para un sabor más suave.

¿Las papas endiabladas son muy picantes?

El nivel de picante puede ajustarse según tu preferencia añadiendo más o menos chiles. Los chiles guajillo son relativamente suaves, pero puedes mezclarlos con chiles más picantes si te gusta más fuerte.

¿Puedo usar papas congeladas?

Sí, puedes usar papas congeladas ya cortadas para ahorrar tiempo. Solo asegúrate de freírlas o asarlas adecuadamente para que queden crujientes.

¿Qué acompañamientos van bien con las papas endiabladas?

Las papas endiabladas van bien con salsas adicionales como crema agria, guacamole, o una salsa de tomate fresca. También pueden acompañar platos principales de carne o pollo.

Conclusión

La papa endiablada