La leche frita es un postre tradicional español que combina la suavidad de una crema pastelera con el crujiente de su cobertura dorada. Este postre, popular en la cocina casera
de muchas abuelas en España, se caracteriza por su delicado sabor a canela y limón y su atractiva textura. La receta que presentaremos a continuación es un homenaje a esos sabores que evocan recuerdos y tradiciones familiares.Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 180 gramos de azúcar
- 25 gramos de mantequilla
- 120 gramos de almidón de maíz (maizena)
- 1 rama de canela
- 1 trozo de cáscara de limón
- Para rebozar:
- 2 huevos
- 100 gramos de almidón de maíz o harina
- 100 gramos de azúcar (½ taza)
- 2 cucharadas soperas de canela en polvo
- 1 vaso de aceite de girasol para freír
Preparación:
- Paso 1: En una olla grande, vierte la leche y añade la rama de canela y el trozo de cáscara de limón. Calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente pero no hierva. Luego, retira del fuego y deja que la leche se infusione con los sabores durante unos 10-15 minutos.
- Paso 2: En una cacerola aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el azúcar y mezcla hasta que se disuelva completamente.
- Paso 3: Añade el almidón de maíz a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclando bien hasta que esté completamente incorporado y sin grumos.
- Paso 4: Vierte la leche infusionada poco a poco sobre la mezcla de almidón de maíz, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de una crema pastelera espesa.
- Paso 5: Una vez que la mezcla haya espesado, retira la olla del fuego y vierte la masa en un molde rectangular o cuadrado previamente engrasado. Extiende la masa de manera uniforme y deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme y pueda ser cortada en porciones.
COCINA Nota: Es crucial asegurarse de que la mezcla de leche no hierva para evitar que la canela y el limón se vuelvan amargos. La suavidad de la textura final depende del cuidado en este paso.
Sugerencias para servir: La leche frita se disfruta mejor cuando está fresca y caliente, con una ligera espolvoreada de azúcar y canela por encima justo antes de servir.
Consejos:
- Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir un poco de extracto de vainilla o más cáscara de limón a la leche durante la infusión.
- Para un rebozado más crujiente, usa una mezcla de harina y maizena.
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 2 horas 45 minutos
Información Nutricional (por porción):
- Calorías: aproximadamente 300 kcal
- Proteínas: 5 g
- Sodio: 120 mg
Esta receta de leche frita de la abuela no solo es un postre delicioso, sino también una excelente manera de revivir y honrar las recetas que han sido transmitidas de generación en generación. Disfrutar de un bocado de leche frita puede transportarte a tiempos pasados y llenar de calidez cualquier reunión familiar o festividad.
