La fideuá de marisco es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, similar a la paella pero con fideos en lugar de arroz. Este delicioso plato se caracteriza por su sabor
a mar gracias a los mariscos frescos y el fumet de pescado. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar una fideuá de marisco que impresionará a tus invitados.Ingredientes
Para la fideuá:
- 400 g de fideos finos para fideuá SOS número 3.
- 1 litro de agua o caldo (fumet) de pescado.
- 10 mejillones.
- 4 langostinos o gambones grandes.
- 200 g de sepia limpia.
- 200 g de rape sin piel ni espinas.
- 1 cebolla.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 4 tomates pera maduros (pueden sustituirse por tomate de bote troceado).
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 6 g de sal fina (o al gusto).
Para el alioli de nueces:
- 2 dientes de ajo.
- 1 huevo M.
- 2 nueces peladas.
- Unas gotas de zumo de limón (media cucharadita).
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Paso 1: Preparar los ingredientes
- Trocear los vegetales: Lava y corta el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos pequeños. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Ralla los tomates o utiliza tomate de bote troceado.
- Preparar el marisco y el pescado: Trocea la sepia y el rape en cubos pequeños. Si prefieres, pide en la pescadería que te los preparen así. Lava bien los mejillones.
Paso 2: Cocer los mejillones
- Cocer al vapor: Coloca los mejillones en una olla con un poco de agua y cocina al vapor hasta que se abran. Reserva los mejillones cocidos.
Paso 3: Sofreír los mariscos y el pescado
- Doramos los langostinos: En una paella grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Dora los langostinos por 2 minutos de cada lado. Retíralos y reserva.
- Doramos el rape: En la misma paella, dora los cubos de rape durante 4-5 minutos. Retira y reserva.
- Doramos la sepia: Sofríe la sepia en la paella durante unos minutos más hasta que esté tierna. Retira y reserva.
Paso 4: Preparar el sofrito
- Sofreír la cebolla y el ajo: Añade más aceite a la paella si es necesario. Sofríe la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos hasta que empiecen a dorarse.
- Añadir los pimientos: Incorpora los pimientos troceados y sofríe durante 10 minutos, removiendo con frecuencia.
- Incorporar el tomate: Añade los tomates rallados o de bote y sal al gusto. Cocina todo junto durante 8-10 minutos más.
Paso 5: Cocinar la fideuá
- Añadir los fideos y el pescado: Precalienta el horno a 200º C. Añade un poco de caldo a la paella si el sofrito está seco, y luego agrega los fideos, el rape y la sepia. Remueve durante un par de minutos.
- Añadir el caldo: Vierte el resto del caldo de pescado en la paella y mezcla bien. Reparte el pescado y los mariscos uniformemente.
- Cocinar en el horno: Cuando apenas quede caldo, decora la fideuá con los langostinos y los mejillones. Pasa la paella al horno y cocina durante 4-5 minutos a 200º C, vigilando que no se queme. Esto hará que los fideos se levanten y queden crujientes.
Paso 6: Preparar el alioli de nueces
- Hacer el alioli: En un vaso de batidora, coloca los ajos, el huevo, las nueces, unas gotas de zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Bate todo hasta obtener una crema homogénea y espesa.
Paso 7: Servir
- Reposar y servir: Saca la fideuá del horno y déjala reposar unos minutos. Sirve caliente acompañada del alioli de nueces.
COCINA Nota
La fideuá es un plato que requiere atención a los tiempos de cocción para que los ingredientes queden en su punto justo. No dudes en ajustar la cantidad de sal según el gusto y la salinidad del caldo utilizado.
Sugerencias para servir
- Acompañamientos: Acompaña la fideuá con una ensalada fresca y un buen pan crujiente.
- Bebida recomendada: Un vino blanco seco, como un Albariño, complementará perfectamente los sabores marinos del plato.
- Presentación: Sirve la fideuá directamente en la paella para una presentación tradicional y auténtica.
Consejos
- Mejillones extra: Cocina algunos mejillones de más para servir como aperitivo.
- Caldo casero: Si tienes tiempo, prepara un fumet de pescado casero para potenciar el sabor de la fideuá.
- Textura de los fideos: Si prefieres los fideos más crujientes, puedes dejar la fideuá unos minutos más en el horno, vigilando que no se queme.
Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Tiempo total: 1 hora.
Información Nutricional
- Calorías: 450 por porción.
- Proteínas: 25 g.
- Sodio: 700 mg.
Conclusión
La fideuá de marisco es un plato exquisito que refleja lo mejor de la cocina mediterránea. Con una combinación de sabores del mar y un sofrito bien trabajado, este plato es una opción ideal para reuniones familiares o comidas especiales. Disfruta de la preparación y del sabor único que ofrece esta receta tradicional. ¡Buen provecho!
