El escabeche de pescado es una técnica tradicional de conservación y preparación que realza los sabores del pescado a través de una mezcla de vinagre, aceite y es
pecias. Es una receta versátil que se puede disfrutar como aperitivo, tapa o plato principal, y que mejora con el tiempo a medida que los sabores se mezclan y maduran. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un delicioso escabeche de pescado.Ingredientes:
- Filetes de pescado (como caballa, sardinas o cualquier pescado blanco firme) – 500 g
- Vinagre (preferiblemente de vino blanco) – 1 taza
- Aceite de oliva – 3 tazas
- Cebolla – 1 grande, en rodajas
- Zanahoria – 1 grande, en rodajas finas
- Pimiento (opcional) – 1, en tiras
- Laurel – 2 hojas
- Pimienta en grano – 10 granos
- Sal – al gusto
- Azúcar (opcional) – 1 cucharadita, para equilibrar la acidez
Preparación:
Paso 1: Preparar el pescado Limpia y lava bien los filetes de pescado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 2: Preparar las verduras Corta la cebolla en rodajas, la zanahoria en rodajas finas y el pimiento en tiras (si decides utilizarlo).
Paso 3: Sofreír las verduras En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las verduras (cebolla, zanahoria y pimiento) hasta que estén tiernas pero no doradas, unos 10 minutos a fuego medio.
Paso 4: Añadir el vinagre y las especias Añade el vinagre al sofrito de verduras, calculando aproximadamente una parte de vinagre por tres partes de aceite. Puedes ajustar la proporción según tu preferencia de acidez. Agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta. Si prefieres un toque más dulce, añade el azúcar al gusto.
Paso 5: Cocinar el pescado Coloca los filetes de pescado en la sartén, asegurándote de que queden bien cubiertos por el escabeche. Cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, volteando los filetes a mitad de cocción para que se impregnen bien con el líquido.
Paso 6: Enfriar y reposar Una vez que el pescado esté cocido y haya absorbido los sabores del escabeche, retira la sartén del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Transfiere el pescado y el escabeche a un recipiente hermético y déjalo reposar en el refrigerador al menos unas horas o preferiblemente de un día para otro, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Paso 7: Servir Sirve el pescado en escabeche frío como aperitivo, acompañado de pan fresco o como parte de una comida ligera y deliciosa.
Cocina Nota:
El escabeche se conserva bien en el refrigerador por varios días, e incluso mejora con el tiempo a medida que los sabores se desarrollan. Asegúrate de utilizar un recipiente hermético para mantener el pescado fresco.
Sugerencias para servir:
Acompaña el escabeche de pescado con una ensalada fresca, pan crujiente o patatas al vapor. También puedes servirlo como tapa junto con otras delicias mediterráneas.
Consejos:
- Variedad de pescado: Puedes experimentar con diferentes tipos de pescado según tu preferencia.
- Especias adicionales: Prueba añadir otras especias como clavo de olor o pimentón para darle un toque diferente al escabeche.
- Reposo: Cuanto más tiempo repose el escabeche en el refrigerador, más sabroso será el resultado final.
Tiempo de cocción:
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Reposo: al menos 4 horas (preferiblemente de un día para otro)
- Total: 30 minutos + tiempo de reposo
Información Nutricional (aproximada):
- Calorías: 250 kcal por porción
- Proteínas: 20 g
- Grasas: 18 g
- Sodio: 500 mg
Conclusión
El escabeche de pescado es una receta clásica que nunca pasa de moda. Su sabor equilibrado y su facilidad de preparación lo hacen ideal para cualquier ocasión. Anímate a preparar este delicioso plato y disfruta de una explosión de sabores que se intensifican con el tiempo. ¡Buen provecho!
