La ensalada de quinoa es una opción fresca y saludable que combina ingredientes nutritivos y llenos de color. Perfecta para una comida ligera o como acompañamiento, esta en
salada destaca por su versatilidad y por ser apta para diversas dietas, incluyendo la vegetariana y vegana. La quinoa, además de ser una excelente fuente de proteínas, aporta una textura agradable que se complementa con la frescura de las verduras y el aderezo cítrico.Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino mediano, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
- 1 tomate grande, cortado en cubos
- 1 zanahoria, rallada
- 1/4 taza de cebolla roja, picada finamente
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado (opcional)
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
Para el aderezo:
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Paso 1: Cocinar la Quinoa
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el amargor.
- En una cacerola mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua.
- Añade la quinoa enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante 15 minutos, o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua.
- Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja la quinoa con un tenedor. Deja enfriar.
Paso 2: Preparar las Verduras
- Mientras la quinoa se enfría, corta el pepino, los pimientos y el tomate en cubos.
- Ralla la zanahoria y pica finamente la cebolla roja.
- Pica el perejil y el cilantro (si estás usando).
Paso 3: Hacer el Aderezo
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la miel o jarabe de arce (si estás usando), sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
Paso 4: Mezclar la Ensalada
- En un tazón grande, combina la quinoa enfriada con todas las verduras picadas y ralladas.
- Añade el queso feta desmenuzado, si estás usando.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todo esté bien cubierto con el aderezo.
Paso 5: Servir
- Deja reposar la ensalada durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien.
- Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, decorada con un poco más de perejil fresco picado si lo deseas.
COCINA Nota:
Para una versión vegana, simplemente omite el queso feta o sustitúyelo por un queso vegano. También puedes añadir legumbres como garbanzos o frijoles negros para aumentar el contenido proteico de la ensalada.
Sugerencias para servir:
Esta ensalada de quinoa es perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento de carnes a la parrilla o pescado. También es ideal para llevar en un picnic o como parte de un buffet.
Consejos:
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como aguacate, aceitunas, maíz, frijoles negros, garbanzos o frutos secos para darle más sabor y textura.
- Conservación: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. La ensalada de quinoa se mantiene bien durante 2-3 días.
- Preparación anticipada: Puedes preparar la quinoa y las verduras con anticipación y mezclarlas con el aderezo justo antes de servir para mantener la frescura de los ingredientes.
Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
Información Nutricional:
- Calorías: 250 kcal por porción
- Proteínas: 8 gramos por porción
- Sodio: 150 mg por porción
Conclusión
La ensalada de quinoa es una excelente opción para aquellos que buscan una comida fresca, saludable y llena de sabor. Su combinación de ingredientes variados y nutritivos, junto con un aderezo ligero y delicioso, la convierte en una receta que todos disfrutarán. ¡Anímate a preparar esta ensalada y disfruta de una comida llena de color y nutrición!
