Las croquetas son un clásico de la gastronomía española, perfectas como aperitivo, tapa o incluso plato principal. Estas pequeñas delicias fritas, con una base de
bechamel cremosa y un relleno que puede variar desde jamón serrano hasta pollo, setas o queso, son irresistibles. Aunque preparar croquetas puede parecer complicado, seguir una buena receta garantiza un resultado delicioso y satisfactorio. A continuación, te presentamos una receta detallada para hacer croquetas en casa.Ingredientes:
Para la bechamel:
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 1 litro de leche entera
- Sal al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Pimienta blanca al gusto
Para el relleno:
- 150 gramos de jamón serrano picado muy fino (puedes sustituirlo por pollo cocido, setas, queso, etc.)
Para el rebozado:
- 2-3 huevos
- Pan rallado
Para freír:
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Paso 1: Preparar la Bechamel
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante unos 2-3 minutos. Este paso se conoce como “roux” y es fundamental para espesar la bechamel.
- Poco a poco, añade la leche caliente, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y quede una bechamel suave.
- Añade sal, nuez moscada y pimienta blanca al gusto.
Paso 2: Añadir el Relleno
- Una vez que la bechamel esté lista, añade el jamón picado (o el relleno que hayas elegido) y mezcla bien.
- Cocina la mezcla durante unos minutos más para que todos los sabores se integren.
- Retira del fuego y vierte la mezcla en una bandeja grande y plana. Extiende bien y cubre con papel film, asegurándote de que el film toque la superficie de la mezcla para evitar que se forme una costra.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
Paso 3: Formar las Croquetas
- Una vez que la mezcla esté bien fría y firme, usa una cuchara para tomar porciones y forma cilindros o bolitas con las manos. Puedes hacerlas del tamaño que prefieras.
Paso 4: Rebozar
- Bate los huevos en un bol.
- Coloca el pan rallado en otro bol.
- Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.
Paso 5: Freír
- En una sartén profunda, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Fríe las croquetas en pequeñas tandas, asegurándote de no llenar demasiado la sartén, hasta que estén doradas por todos lados. Esto debería tomar unos 2-3 minutos por tanda.
- Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 6: Servir
- Sirve las croquetas calientes como aperitivo o tapa, acompañadas de una salsa de tu elección si lo deseas.
COCINA Nota:
Para una bechamel sin grumos, es fundamental añadir la leche poco a poco y batir constantemente. Si prefieres unas croquetas más cremosas, puedes añadir un poco más de leche a la bechamel.
Sugerencias para servir:
- Acompaña las croquetas con una ensalada fresca o una variedad de tapas para una comida completa.
- Ofrece una selección de salsas como alioli, salsa brava o mayonesa para acompañar las croquetas.
Consejos:
- Puedes experimentar con diferentes rellenos como espinacas y queso, bacalao, champiñones, etc., para variar el sabor de tus croquetas.
- Si prefieres congelar las croquetas, hazlo antes de freírlas. Luego, fríelas directamente desde el congelador sin descongelar previamente.
Tiempo de preparación: 30 minutos (más 4 horas de refrigeración) Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total: 4 horas y 50 minutos
Información Nutricional (por porción):
- Calorías: 150
- Proteínas: 5 g
- Sodio: 180 mg
Conclusión
Hacer croquetas caseras puede ser un proceso laborioso, pero el resultado final vale cada esfuerzo. Estas croquetas, crujientes por fuera y cremosas por dentro, son perfectas para cualquier ocasión. Siguiendo esta receta detallada, podrás disfrutar de unas croquetas deliciosas y personalizarlas con los rellenos que más te gusten. ¡Buen provecho!
