El cochinillo asado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, especialmente popular en la región de Segovia. Su preparación, aunque sencil
la, requiere de algunos cuidados para lograr una carne jugosa y una piel crujiente y dorada. Este plato es ideal para celebraciones y ocasiones especiales, donde su espectacular presentación y delicioso sabor siempre son bien recibidos. A continuación, te presento una receta detallada para que puedas preparar un cochinillo asado perfecto en casa.Ingredientes
- 1 cochinillo de 4-5 kg (limpio y sin vísceras)
- Sal gruesa
- Manteca de cerdo (opcional)
- Agua
- 2-3 ramas de romero o tomillo (opcional)
- 4-5 dientes de ajo (opcional, para frotar)
Preparación
Paso 1: Preparar el Cochinillo
- Precalienta el horno a 160°C.
- Lava el cochinillo con agua fría y sécalo bien con papel de cocina.
- Si lo deseas, frota la piel del cochinillo con ajo para darle un toque de sabor adicional.
- Sazona generosamente el cochinillo con sal gruesa, tanto por dentro como por fuera.
Paso 2: Preparar la Bandeja de Horno
- Coloca una rejilla en la bandeja del horno. Si no tienes una rejilla, puedes usar una parrilla de horno o crear una cama con ramas de romero o tomillo.
- Añade un poco de agua en la bandeja del horno (alrededor de 1 cm de profundidad) para mantener la humedad durante la cocción.
Paso 3: Asar el Cochinillo
- Coloca el cochinillo con la piel hacia arriba sobre la rejilla o parrilla.
- Si lo deseas, unta ligeramente la piel con manteca de cerdo para ayudar a que se vuelva más crujiente.
- Asa el cochinillo en el horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 2 horas y media. Es importante no abrir el horno durante el primer período de cocción para mantener una temperatura constante.
Paso 4: Dorar la Piel
- Pasado el tiempo de cocción inicial, sube la temperatura del horno a 200°C y continúa asando durante 30-45 minutos más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Vigila el cochinillo durante esta etapa para evitar que la piel se queme.
Paso 5: Reposar y Servir
- Una vez que el cochinillo esté bien dorado y crujiente, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo.
- Corta el cochinillo en porciones, generalmente usando un plato para cortar la carne, en lugar de un cuchillo, siguiendo la tradición segoviana.
- Sirve el cochinillo asado caliente, acompañado de una ensalada ligera o papas asadas.
Cocina Nota
- Es fundamental no abrir el horno durante el primer período de cocción para asegurar una temperatura constante y uniforme.
- Utilizar manteca de cerdo en la piel del cochinillo es opcional, pero ayuda a obtener una piel más crujiente.
Sugerencias para Servir
- Acompaña el cochinillo asado con una ensalada fresca o papas asadas para completar el plato.
- Un buen vino tinto español, como un Ribera del Duero o un Rioja, es el complemento perfecto para esta receta.
Consejos
- Si el cochinillo es más grande de lo recomendado, ajusta el tiempo de cocción en consecuencia, aumentando aproximadamente 30 minutos por cada kilogramo adicional.
- Utiliza un plato para cortar el cochinillo como se hace tradicionalmente en Segovia, para mantener la jugosidad y textura de la carne.
Tiempo de Preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
Información Nutricional (por porción aproximada)
- Calorías: 650 kcal
- Proteínas: 40 g
- Sodio: 1200 mg
Conclusión
El cochinillo asado es una verdadera joya de la gastronomía española, conocido por su carne tierna y piel crujiente. Esta receta, aunque tradicional, sigue siendo muy apreciada y celebrada en todo el mundo. Preparar un cochinillo asado puede parecer un reto, pero siguiendo estos pasos detallados, podrás disfrutar de un plato espectacular y delicioso en tu propia casa. ¡Buen provecho!
