Receta De Brandada De Bacalao Con Patata

La brandada de bacalao con patata es un plato clásico de la cocina mediterránea, especialmente popular en la región de Cataluña y en el sur de Francia. Esta recet

a combina la suavidad del bacalao con la cremosidad de las patatas, resultando en una mezcla deliciosa y reconfortante. Perfecta para servir como aperitivo, entrante o incluso como plato principal, la brandada de bacalao con patata es una excelente opción para cualquier ocasión. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este exquisito plato en casa.

¿Qué es la “Brandada de Bacalao con Patata”?

La brandada de bacalao con patata es una preparación en la que el bacalao desalado y desmenuzado se mezcla con patatas cocidas, aceite de oliva, ajo y otros condimentos para crear una pasta suave y sabrosa. Este plato se puede servir caliente o frío, acompañado de pan tostado, y es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos.

Lista de Ingredientes para la “Brandada de Bacalao con Patata”

Ingredientes Principales

1. Bacalao Salado: 500 gramos, desalado.
2. Patatas: 400 gramos, peladas y cortadas en trozos.
3. Aceite de Oliva: 150 ml.
4. Ajo: 2 dientes, finamente picados.
5. Leche: 100 ml.
6. Sal: Al gusto.
7. Pimienta Negra: Al gusto.
8. Perejil Fresco: Picado, para decorar.

Ingredientes Adicionales

1. Nata para Cocinar: 50 ml (opcional, para una textura más cremosa).
2. Jugo de Limón: Al gusto (opcional, para un toque ácido).
3. Pan Tostado: Para servir.
4. Aceitunas Negras: Para decorar (opcional).

Sustituciones y Variaciones

Sustituciones

• Bacalao Salado: Puedes usar bacalao fresco si prefieres, ajustando el tiempo de cocción.
• Aceite de Oliva: El aceite de girasol o de aguacate también funcionan bien.
• Leche: Usa leche de almendra o de avena para una versión sin lácteos.

Variaciones

• Brandada de Bacalao con Pimientos: Añade pimientos rojos asados a la mezcla para un sabor más dulce y colorido.
• Brandada de Bacalao Gratinada: Coloca la brandada en un recipiente apto para horno, espolvorea con queso rallado y gratina hasta que esté dorado.
• Brandada de Bacalao con Ajo Negro: Sustituye el ajo tradicional por ajo negro para un sabor más profundo y dulce.

Instrucciones Paso a Paso para Preparar la “Brandada de Bacalao con Patata”

Cómo Preparar la “Brandada de Bacalao con Patata”: Una Guía Paso a Paso

1. Desalar el Bacalao: Si usas bacalao salado, desálalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Asegúrate de que esté bien desalado antes de cocinar.
2. Cocinar el Bacalao:
   • Coloca el bacalao en una olla grande y cúbrelo con agua fría.
   • Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el bacalao esté tierno.
   • Retira el bacalao del agua, deja enfriar un poco y desmenúzalo, eliminando piel y espinas.
3. Cocinar las Patatas:
   • En otra olla, cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
   • Escurre las patatas y resérvalas.
4. Preparar el Ajo:
   • En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante y ligeramente dorado, unos 2-3 minutos.
5. Mezclar los Ingredientes:
   • En un tazón grande, combina el bacalao desmenuzado, las patatas cocidas y el ajo dorado.
   • Tritura la mezcla con un tenedor o un machacador de patatas hasta obtener una pasta suave.
6. Añadir Aceite y Leche:
   • Calienta el aceite de oliva restante y la leche (y la nata si decides usarla) en una sartén.
   • Incorpora lentamente el aceite y la leche a la mezcla de bacalao y patatas, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea cremosa y homogénea.
7. Ajustar el Sazonado:
   • Prueba la brandada y ajusta con sal y pimienta al gusto.
   • Añade un toque de jugo de limón si prefieres un poco de acidez.
8. Servir:
   • Sirve la brandada caliente o a temperatura ambiente.
   • Decora con perejil fresco picado y aceitunas negras si lo deseas.
   • Acompaña con pan tostado para untar.

Errores Comunes a Evitar

1. No Desalar Bien el Bacalao: Asegúrate de desalar el bacalao adecuadamente para evitar que la brandada quede demasiado salada.
2. No Triturar Bien la Mezcla: Tritura bien el bacalao y las patatas para obtener una textura suave y homogénea.
3. No Añadir el Aceite y la Leche Gradualmente: Añade estos ingredientes lentamente para evitar que la mezcla se corte o quede demasiado líquida.
4. No Probar y Ajustar el Sazonado: Prueba la brandada antes de servir y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.

Consejos de Servir y Presentación

Cómo Servir la “Brandada de Bacalao con Patata”

• Aperitivo: Sirve la brandada en cuencos pequeños con pan tostado para untar.
• Entrante: Acompaña la brandada con una ensalada fresca y crujientes rebanadas de pan.
• Plato Principal: Disfruta de la brandada como plato principal, acompañada de vegetales asados o una ensalada verde.

Ideas de Presentación para la “Brandada de Bacalao con Patata”

• Cuencos de Cerámica: Sirve la brandada en cuencos de cerámica para una presentación rústica.
• Tabla de Madera: Coloca la brandada en una tabla de madera con rebanadas de pan alrededor para una presentación informal.
• Recipientes Individuales: Usa pequeños recipientes individuales para servir porciones personales decoradas con perejil y aceitunas.

Consejos de Receta para la “Brandada de Bacalao con Patata”

1. Usa Bacalao de Calidad: La calidad del bacalao es crucial para el sabor del plato, así que elige bacalao fresco o de buena calidad.
2. Añade Aceite de Oliva Extra Virgen: Usa aceite de oliva extra virgen para un sabor más intenso y auténtico.
3. Experimenta con Hierbas: Añade diferentes hierbas frescas como tomillo o romero para variar el sabor.
4. Gratinar Antes de Servir: Si prefieres una brandada más dorada y crujiente, gratina la mezcla en el horno antes de servir.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Puedo hacer la brandada de bacalao con patata con antelación?

Sí, puedes preparar la brandada con antelación y guardarla en el refrigerador. Recalienta suavemente antes de servir.

¿Qué otros pescados puedo usar?

Si no tienes bacalao, puedes usar otros pescados blancos como merluza o abadejo.

¿La brandada se puede congelar?

No se recomienda congelar la brandada de bacalao, ya que la textura puede alterarse al descongelarse.

¿Cómo puedo hacer una versión sin lácteos?

Sustituye la leche y la nata por leche de almendra o caldo de pescado.

¿Qué acompañamientos van bien con la brandada de bacalao?

La brandada de bacalao va bien con pan tostado, aceitunas, pimientos asados y una ensalada fresca.

Conclusión

La brandada de bacalao con patata es una opción deliciosa y reconfortante que seguramente encantará a todos. Con su combinación de ingredientes sencillos y su rica textura cremosa, este plato es perfecto para cualquier ocasión. Sigue esta guía para preparar la brandada de bacalao perfecta y disfruta de un bocado de la auténtica cocina mediterránea. ¡Manos a la obra y disfruta de este exquisito plato!