Los boquerones en vinagre son un aperitivo tradicional español muy popular en toda la península. Este plato se caracteriza por su frescura y su sabor único, gracias a
la marinada de vinagre que “cocina” los boquerones sin necesidad de aplicar calor. Es una opción ideal para picar en reuniones y tapas, acompañada de un buen pan crujiente y una copa de vino blanco. A continuación, te presento la receta detallada para preparar boquerones en vinagre en casa.Ingredientes
- 500 g de boquerones frescos
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 ml de agua
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 manojo de perejil fresco, picado finamente
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto (opcional)
Preparación
Paso 1: Limpiar los Boquerones
- Limpia los boquerones quitando la cabeza y las vísceras. Abre los boquerones en mariposa y retira la espina central, dejándolos en filetes.
- Enjuaga bien los filetes de boquerón con agua fría para eliminar cualquier resto de sangre.
- Coloca los boquerones limpios en un colador y deja que se escurran bien.
Paso 2: Marinar los Boquerones
- En un bol grande, mezcla el vinagre de vino blanco con el agua.
- Coloca los boquerones en una fuente grande, asegurándote de que queden bien extendidos y no demasiado apilados.
- Vierte la mezcla de vinagre y agua sobre los boquerones, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
- Cubre la fuente con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o hasta que los boquerones se vuelvan blancos y firmes. Si prefieres un sabor más intenso, puedes dejarlos marinar durante la noche.
Paso 3: Preparar los Boquerones
- Una vez que los boquerones estén marinados, escúrrelos bien y sécalos ligeramente con papel de cocina.
- Coloca los boquerones en una fuente limpia, haciendo capas si es necesario.
Paso 4: Añadir Ajo y Perejil
- Espolvorea los boquerones con el ajo picado y el perejil fresco picado, asegurándote de que estén bien distribuidos.
Paso 5: Aliñar con Aceite de Oliva
- Rocía generosamente los boquerones con aceite de oliva virgen extra.
- Añade una pizca de sal y pimienta negra molida al gusto, si lo deseas.
Paso 6: Reposar y Servir
- Deja reposar los boquerones en el refrigerador durante al menos 1 hora más para que los sabores se mezclen bien.
- Sirve los boquerones en vinagre fríos, acompañados de pan crujiente.
Cocina Nota
- Es fundamental que los boquerones estén muy frescos para garantizar la mejor calidad del plato.
- El vinagre de vino blanco es tradicional, pero puedes experimentar con otros tipos de vinagre para variar el sabor.
Sugerencias para Servir
- Sirve los boquerones en vinagre como tapa junto a aceitunas, queso manchego y otros aperitivos españoles.
- Acompaña con un buen vino blanco o una cerveza fría para disfrutar de un maridaje perfecto.
Consejos
- Para asegurar la seguridad alimentaria, es recomendable congelar los boquerones durante 48 horas antes de prepararlos, lo cual elimina posibles parásitos.
- Si prefieres un sabor más suave, puedes diluir el vinagre con un poco más de agua.
Tiempo de Preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de marinado: 4 horas (mínimo)
- Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
Información Nutricional (por porción aproximada)
- Calorías: 180 kcal
- Proteínas: 15 g
- Sodio: 300 mg
Conclusión
Los boquerones en vinagre son una joya de la cocina española que destaca por su frescura y sabor. Esta receta, sencilla pero llena de carácter, es perfecta para cualquier ocasión y permite disfrutar de todo el sabor del mar en cada bocado. Anímate a preparar boquerones en vinagre en casa y sorprende a tus invitados con un aperitivo auténtico y delicioso. ¡Buen provecho!
