Las berenjenas rellenas de atún son un plato delicioso y nutritivo que combina la suavidad de la berenjena con el sabor intenso del atún. Esta receta es perfecta para una c
omida completa y equilibrada, y puede ser una excelente opción tanto para el almuerzo como para la cena. La combinación de ingredientes y el toque final de queso gratinado hacen de este plato una verdadera delicia.Ingredientes
- 4 berenjenas grandes
- 4 latas de atún (unos 300 g, atún en migas escurrido de aceite)
- 100 ml de salsa de tomate frito
- 2 cebollas grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Queso para gratinar
Preparación
Paso 1: Preparación de las Berenjenas
- Precalentar el horno a 200º C.
- Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
- Hacer cortes en forma de rejilla en la pulpa de cada mitad de berenjena.
- Colocar las mitades de berenjena en una bandeja de horno y hornear durante 40-45 minutos hasta que estén tiernas.
- Opción Microondas: Si prefieres, puedes cocer las berenjenas en el microondas hasta que estén tiernas.
Paso 2: Preparación del Sofrito
- Mientras se hornean las berenjenas, pelar y picar finamente las cebollas.
- Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén honda o cazuela.
- Sofreír la cebolla a fuego medio durante unos diez minutos hasta que esté transparente, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Paso 3: Preparación del Relleno
- Sacar las berenjenas del horno y dejar templar un poco.
- Con la ayuda de una cuchara, vaciar la pulpa de las berenjenas y añadirla al sofrito de cebolla.
- Agregar el atún escurrido, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.
- Añadir la salsa de tomate frito y mezclar bien todos los ingredientes.
- Cocinar durante unos 5 minutos más para que los sabores se integren.
Paso 4: Horneado de las Berenjenas Rellenas
- Precalentar nuevamente el horno a 200º C si se ha enfriado.
- Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de sofrito, verduras y atún.
- Colocar las berenjenas rellenas en una fuente refractaria.
- Espolvorear generosamente con el queso para gratinar.
Paso 5: Gratinado y Presentación
- Gratinamos las berenjenas en el horno durante unos 5 minutos a 200º C, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Retirar las berenjenas del horno y servir inmediatamente.
Cocina Nota
La piel de la berenjena puede quedar dura y reseca después del horneado, así que si prefieres, puedes comer solo la pulpa y dejar la piel. Además, el caldo que se genera durante el horneado del relleno puede reducirse en un cazo para obtener una salsa rica y concentrada que puedes usar para adornar el plato.
Sugerencias para Servir
Sirve las berenjenas rellenas bien calientes, acompañadas de una ensalada fresca de tomate que complementará perfectamente el plato. Esta combinación realzará los sabores y añadirá un toque de frescura.
Consejos
- Variante de Queso: Utiliza el queso que más te guste para gratinar. Un queso manchego, mozzarella o incluso parmesano pueden ser excelentes opciones.
- Opción Sin Horno: Si prefieres evitar el uso del horno, puedes cocer las berenjenas en el microondas y luego gratinarlas brevemente con un soplete de cocina.
- Añadir Verduras: Puedes enriquecer el relleno añadiendo otras verduras como pimientos rojos o champiñones picados al sofrito.
Tiempo de Preparación
15 minutos
Tiempo de Cocción
45 minutos
Tiempo Total
1 hora
Información Nutricional (aproximada por porción)
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 20 g
- Sodio: 600 mg
Conclusión
Las berenjenas rellenas de atún son una opción deliciosa y saludable para cualquier comida. La combinación de berenjenas tiernas, atún sabroso y queso gratinado crea un plato irresistible que seguramente será un éxito en tu mesa. ¡Anímate a preparar esta receta y disfruta de una comida casera llena de sabor!
