El Bacalao al Pil-Pil es un plato emblemático de la cocina vasca, caracterizado por su deliciosa y suave salsa emulsionada, que se logra con la gelatina del bacalao y el aceite
de oliva. Este plato, aunque sencillo en ingredientes, requiere de una técnica precisa para obtener la perfecta textura de la salsa Pil-Pil. A continuación, te presento una receta detallada para preparar este exquisito platillo en casa.Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
Paso 1: Preparar el Bacalao
- Si el bacalao está salado, remójalo en agua durante al menos 24 horas en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas para desalarlo adecuadamente.
- Una vez desalado, sécalo bien con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
Paso 2: Cocinar el Bacalao
- Calienta una sartén a fuego medio-alto.
- Añade el aceite de oliva a la sartén y deja que se caliente.
- Coloca los lomos de bacalao en la sartén con la piel hacia abajo. Cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos. Retira los lomos de la sartén y resérvalos en un plato.
Paso 3: Preparar la Salsa Pil-Pil
- En la misma sartén donde cocinaste el bacalao, agrega los dientes de ajo cortados en láminas finas y la guindilla entera. Cocina a fuego bajo hasta que el ajo comience a dorarse y se vuelva tierno.
- Retira la guindilla (si prefieres un plato menos picante).
- Aumenta un poco el fuego y comienza a agitar la sartén constantemente para que el ajo suelte su gelatina y se mezcle con el aceite, creando una salsa emulsionada y espesa.
- Cuando la salsa tenga una consistencia cremosa y haya tomado un color dorado, retira la sartén del fuego.
Paso 4: Emplatar
- Coloca los lomos de bacalao en los platos de servir.
- Vierte la salsa Pil-Pil caliente sobre el bacalao, asegurándote de cubrir bien cada lomo.
- Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura y sabor óptimos.
Cocina Nota
La técnica de agitar la sartén para emulsionar la salsa Pil-Pil es esencial. Puedes utilizar un colador o tamiz para ayudarte en este proceso, moviéndolo en círculos dentro de la sartén para facilitar la emulsión.
Sugerencias para Servir
- Acompaña el Bacalao al Pil-Pil con una guarnición de patatas al vapor o una ensalada fresca.
- Un buen vino blanco seco marida perfectamente con este plato.
Consejos
- Desala el bacalao correctamente para evitar un exceso de sal en el plato final.
- Si eres fan del picante, deja la guindilla en la salsa durante más tiempo o añade más cantidad.
- Usa un aceite de oliva virgen extra de buena calidad para obtener una salsa Pil-Pil más rica y sabrosa.
Tiempo de Preparación
- Tiempo de preparación: 24 horas (desalado del bacalao)
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 24 horas y 20 minutos
Información Nutricional (por ración aproximada)
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 30 g
- Sodio: 700 mg
Conclusión
El Bacalao al Pil-Pil es un plato que destaca por su simplicidad y su sabor inigualable. Aunque puede parecer un desafío al principio, dominar la técnica de la salsa Pil-Pil te permitirá disfrutar de este manjar tradicional en tu propia casa. ¡Anímate a probarlo y deleita a tus comensales con un pedazo de la gastronomía vasca!
