El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional de la cocina vasca, conocido por su rica salsa a base de pimientos choriceros y tomate. Esta receta destaca por su sabor profund
o y su preparación relativamente sencilla. Ideal para disfrutar en familia o en ocasiones especiales, este platillo es una excelente manera de experimentar la gastronomía española.Ingredientes:
- 4 trozos de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo, laminados
- 2 cebollas grandes, en juliana
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero o 5 pimientos secos
- 250 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de harina (opcional)
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso:
Paso 1: Si usas pimientos secos, remójalos en agua templada durante unos 10 minutos para hidratarlos. Luego, retira la carne del interior de los pimientos y resérvala.
Paso 2: En una sartén grande, calienta el vaso de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y sofríelos hasta que estén dorados. Retira los ajos y resérvalos.
Paso 3: Enharina ligeramente los trozos de bacalao. En el mismo aceite donde freíste los ajos, dora los trozos de bacalao por ambos lados. Una vez dorados, retíralos y resérvalos.
Paso 4: En la misma sartén, añade las cebollas en juliana y sofríelas a fuego medio hasta que estén pochadas y transparentes. Este proceso tomará alrededor de 10-15 minutos.
Paso 5: Añade el tomate triturado y la carne de pimiento choricero (o la carne de los pimientos remojados) a la sartén con las cebollas. Mezcla bien y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
Paso 6: Una vez que la mezcla de cebolla, tomate y pimientos esté bien cocida, tritúrala con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 7: Vuelve a poner la salsa triturada en la sartén y llévala a fuego lento. Incorpora los trozos de bacalao y cocina todo junto durante 5-8 minutos, asegurándote de que el bacalao se impregne bien con la salsa.
Paso 8: Ajusta el punto de sal al gusto y sirve caliente.
Cocina Nota:
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir dos cucharadas de harina mientras sofríes la cebolla. Esto ayudará a espesar la salsa de forma natural.
- Para desalar el bacalao correctamente, es importante remojarlo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
Sugerencias para servir:
Sirve el bacalao a la vizcaína acompañado de patatas cocidas o al vapor, o con una guarnición de arroz blanco. También puedes ofrecer un buen pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
Consejos:
- Variedad de pimientos: Si no encuentras pimiento choricero, puedes usar pimientos morrones asados como alternativa, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- Salsa extra: Si te sobra salsa, puedes usarla para acompañar otros pescados o carnes, o incluso como base para una pasta.
Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
Información Nutricional:
- Calorías: Aproximadamente 400 kcal por porción
- Proteínas: 30g por porción
- Sodio: 800mg por porción
El bacalao a la vizcaína es una receta que combina la tradición y el sabor de la cocina vasca en un plato sencillo pero delicioso. Perfecto para compartir con amigos y familiares, su preparación te permitirá disfrutar de una explosión de sabores que seguramente te encantará. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un clásico de la gastronomía española!
