Receta De Arroz Negro Con Mariscos

El arroz negro con mariscos es una receta tradicional de la costa mediterránea que combina el sabor profundo de la tinta de calamar con la frescura de los mariscos. Este plato e

s una opción espectacular para una comida familiar o una ocasión especial, ya que su apariencia exótica y su delicioso sabor siempre impresionan a los comensales. Además, es una receta nutritiva y completa, perfecta para disfrutar en cualquier época del año.

Ingredientes:

• 2 tazas (400g) de arroz Bomba o Arborio
• 1 lb (450g) de calamares, limpios y cortados en anillos
• 1 lb (450g) de gambas (chevrettes), peladas y desvenadas
• 5 tazas (1.2 litros) de caldo de pescado
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 pimiento verde, finamente picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates medianos, rallados
• 2-3 sobres de tinta de calamar (ajustar según el gusto)
• 1/2 taza (120ml) de vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco, picado, para decorar
• Rodajas de limón para servir

Preparación:

Paso 1: Preparar los mariscos

• Limpiar bien los calamares y cortarlos en anillos, reservando los tentáculos.
• Pelar y desvenar las gambas (chevrettes), reservándolas para añadir más adelante.

Paso 2: Cocinar las verduras

• Calentar una cantidad generosa de aceite de oliva en una paellera o sartén grande y profunda a fuego medio.
• Añadir la cebolla y el pimiento verde picados. Sofreír hasta que estén suaves y translúcidos.
• Agregar el ajo picado y cocinar por otro minuto, hasta que esté fragante.

Paso 3: Agregar los tomates y los calamares

• Incorporar los tomates rallados y cocinar hasta que la mezcla espese y el líquido se reduzca.
• Añadir los calamares y cocinar por unos 5 minutos hasta que empiecen a opacarse.

Paso 4: Añadir el arroz y el vino

• Incorporar el arroz, asegurándose de que quede bien impregnado con la mezcla de tomate.
• Verter el vino blanco y dejar que se evapore casi por completo.

Paso 5: Añadir la tinta de calamar y el caldo

• Disolver la tinta de calamar en un poco de caldo de pescado y añadirla a la sartén.
• Añadir el resto del caldo de pescado gradualmente, removiendo ocasionalmente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento. Cocinar sin tapar por unos 15 minutos.

Paso 6: Añadir las gambas (chevrettes)

• Colocar las gambas encima del arroz. Cubrir la sartén con una tapa o papel de aluminio y cocinar por unos 5-7 minutos más, hasta que las gambas estén rosadas y cocidas.

Paso 7: Reposar y servir

• Una vez cocido el arroz, retirar la sartén del fuego y dejar reposar cubierta por unos 5 minutos.
• Decorar con perejil fresco picado.

Paso 8: Servir

• Servir el arroz negro con calamares y gambas caliente con rodajas de limón al lado.

COCINA Nota:

El arroz Bomba es ideal para esta receta debido a su capacidad para absorber sabores sin perder su textura. Asegúrate de usar caldo de pescado de buena calidad, ya que este es la base del sabor del plato. Si no tienes tinta de calamar, puedes encontrarla en tiendas de alimentos especializados o pescaderías.

Sugerencias para servir:

El arroz negro con mariscos se puede servir como plato principal acompañado de una ensalada fresca y un buen vino blanco seco. Las rodajas de limón no solo añaden un toque decorativo, sino que también ofrecen un contraste refrescante al sabor profundo del arroz.

Consejos:

1. Caldo de pescado casero: Para un sabor más auténtico, prepara tu propio caldo de pescado con espinas y cabezas de pescado, zanahoria, apio, cebolla y laurel.
2. Control de cocción: Vigila el arroz durante la cocción para evitar que se pase. El arroz debe estar en su punto, ni muy duro ni demasiado blando.
3. Variedad de mariscos: Puedes añadir otros mariscos como mejillones o almejas para enriquecer aún más el plato.
4. Presentación: Para una presentación elegante, sirve el arroz negro en un plato blanco grande, decorado con las gambas y un poco de perejil fresco.

Tiempo de preparación:

• 20 minutos

Tiempo de cocción:

• 30 minutos

Tiempo total:

• 50 minutos

Información Nutricional (aproximada por porción):

• Calorías: 450
• Proteínas: 30 g
• Sodio: 800 mg

Conclusión

El arroz negro con mariscos es un plato lleno de sabor y tradición que sorprenderá a tus invitados por su intenso color y delicioso gusto. Perfecto para una ocasión especial o para darle un toque sofisticado a una comida familiar, este plato es una muestra exquisita de la riqueza culinaria mediterránea. ¡Disfruta de esta maravillosa receta!