La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente de la región de Asturias. Esta receta tradicional de guis
o de judías blancas (fabes) y embutidos asturianos es perfecta para los días fríos, ofreciendo un sabor reconfortante y robusto. A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar una auténtica fabada asturiana.Ingredientes
Legumbres y Verduras
- 500 g de fabes (judías blancas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Perejil fresco
Carnes
- 100 g de panceta (tocino)
- 2 piezas de chorizo asturiano
- 2 piezas de morcilla asturiana
- 2 piezas de lacón (paleta de cerdo curada)
Condimentos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de hebras de azafrán
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
1. Preparación de las Fabes
- La noche anterior, pon las fabes en remojo en abundante agua fría. Deja reposar durante al menos 12 horas para que se hidraten adecuadamente y se ablanden.
2. Preparación de las Carnes
- En un bol, pon en remojo las piezas de lacón en agua fría durante 12 horas para desalar. Este paso es esencial para eliminar el exceso de sal y garantizar un sabor equilibrado en el guiso.
3. Cocción
- En una olla grande, añade las fabes escurridas y cúbrelas con agua fría. Asegúrate de que las fabes estén bien cubiertas de agua para que se cocinen uniformemente.
- Pela la cebolla y los dientes de ajo, y añádelos enteros a la olla junto con las hojas de laurel para dar sabor.
- Añade las piezas de lacón, chorizo, morcilla y panceta. Estos embutidos aportarán un sabor intenso y característico al guiso.
- Añade las hebras de azafrán y el pimentón dulce. Estos condimentos no solo darán color, sino también un toque de sabor único.
- Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva para enriquecer el guiso.
- Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Luego, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento para que los sabores se mezclen y las fabes se cocinen suavemente.
4. Cocción Lenta
- Cocina la fabada a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. Es importante no revolver las fabes para evitar que se rompan. En lugar de eso, sacude la olla de vez en cuando para mover las fabes sin dañarlas.
- Durante la cocción, espumar la superficie si es necesario para quitar las impurezas y mantener el guiso limpio.
5. Sazonar
- Añade sal al gusto durante los últimos 30 minutos de cocción. Es importante añadir la sal al final para que las fabes no se endurezcan. Prueba el guiso antes de añadir más sal, ya que los embutidos pueden aportar suficiente salinidad.
6. Servir
- Una vez que las fabes estén tiernas y los embutidos cocidos, retira la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
- Retira las piezas de carne y córtalas en trozos antes de volver a añadirlas a la olla. Esto asegurará que cada porción tenga una buena mezcla de fabes y carne.
- Sirve la fabada caliente, asegurándote de repartir bien las fabes y los trozos de carne en cada plato. Acompaña con un buen pan rústico para disfrutar del caldo.
Consejos Adicionales
- Remojo Adecuado: Asegúrate de remojar bien las fabes y el lacón la noche anterior para obtener una cocción uniforme y una mejor textura.
- Cocción Lenta: La clave de una buena fabada es la cocción lenta y prolongada. No apresures este proceso para obtener los mejores resultados.
- Sabor Extra: Puedes añadir una pizca de pimentón picante si prefieres un toque de picante en tu fabada.
Información Adicional
Tiempo de Preparación: 12 horas (incluye el remojo)
Tiempo de Cocción: 3 horas
Tiempo Total: 15 horas
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 550 kcal
- Proteínas: 30 g
- Sodio: 800 mg
Conclusión
La fabada asturiana es un plato que captura la esencia de la cocina tradicional española. Su preparación, aunque requiere tiempo y paciencia, recompensa con un guiso lleno de sabor y con una textura irresistible. Siguiendo estos pasos y consejos, podrás disfrutar de una auténtica fabada asturiana en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!
